mercoledì 25 febbraio 2015

PARMIGIANA DI PATATE E ZUCCHINE

Io ho un debole per la parmigiana di melanzane e quando mi sono imbattuta nella ricetta di questa con zucchine e patate l'ho voluta provare, con qualche variante ovviamente. Buonissima calda sono certa che non delude nemmeno consumata fredda d'estate!Con le dosi che vi lascio si fa una teglia per 2 persone piuttosto abbondante.

INGREDIENTI:

- 3 patate medie
- 2 zucchine
- 100gr di provola affumicata
- 100gr di provola dolce
- 3 cucchiai di passata di pomodoro
- uno scalogno
- 2 cucchiai di olio
- sale
- parmigiano

Lavare, sbucciare le patate e tagliarle a fette sottili.
Scottare le fette in abbondante acqua salata, scolarle e stenderle su della carta assorbente cosi da eliminare l’acqua in eccesso.
Mentre le patate si raffreddano, prendere una padellra e metterci lo scalogno tritato e l’olio quindi soffriggere leggermente e unire le zucchine tagliate a rondelle.
Lasciare cuocere le zucchine per 5 minuti quindi unire la passata e un pizzico di sale e portare a cottura.
A questo punto prendete una teglia ricoperta di carta forno e iniziare a creare gli strati partendo dalle patate poi le zucchine e la provola a fette e continuare cosi terminando con le zucchine e una grattugiata di parmigiano.
Unire un filo d'olio e infornare a 180° per 15 minuti.

domenica 15 febbraio 2015

RAVIOLI IN PASTA DI PATATE ALLO SPECK E GORGONZOLA

Non ci si pensa mai ad usare l'impasto degli gnocchi per fare dei ravioli, grande errore perchè sono squisiti!!! Per questi ho fatto un ripieno di gorgonzola e speck, come dire, sono andata sul sicuro...La parte più lunga è far lessare le patate! Io ho fatto, con le dosi che vi lascio, 18 ravioli che ho cotto subito e una sessantina di gnocchi che ho congelato.

INGREDIENTI:

- 1,2kg di patate (meglio se adatte agli gnocchi)
- 200gr circa di farina
- 100gr di noci sgusciate
- un uovo
- 150gr di speck a dadini o in una sola fetta
- 200gr di gorgonzola
- burro
- salvia
- sale
- pepe
- parmigiano reggiano
- olio extravergine di oliva

Lessare le patate con la buccia, normalmente servono 20-25 minuti, provare infilando uno stuzzicadenti e appena sono pronte levarle.
Schiacciare le patate con lo schiacciapatate e lasciarle raffreddare fino a quando non saranno abbastanza tiepide da poterle lavorare a mano.
Nel frattempo eliminare gran parte del grasso dalla fetta di speck, tagliarla a dadini piccolissimi e metteterli in un tegame con un filo d’olio, spolverare bene di pepe e fare rosolare per 5 minuti.
Quando le patate saranno raffreddate metterle su una spianatoia, aggiungere 200gr di farina, un pizzico di sale e disporre a fontana.
Aggiungere quindi in cima l'uovo e iniziare a impastare.
Se l’impasto è troppo appiccicoso aggiungere poco alla volta altra farina. In linea di massima non dovreste andare oltre i 300gr.
Formare una palla, infarinarla e lasciarla riposare 10 minuti.
Nel frattempo tritare bene le noci utilizzando un frullatore e metterle da parte.
Infarinare bene il piano di lavoro e il mattarello.
Prendere un pezzo di impasto della grandezza più o meno di una mela, formare una palla e infarinarla da entrambi i lati.
Iniziare a tirare la pasta con il mattarello con molta delicatezza, continuando a infarinare, lasciare la pasta con uno spessore di 2-3mm.
Una volta che l’impasto è steso ritagliare dei cerchi (io ho usato una tazza) e distribuire su metà di ogni cerchio il ripieno a mucchietti (un pezzettino di zola e 4 o 5 cubetti di speck).
Aiutandosi con un pennello da cucina inumidire leggermente le linee in corrispondenza dei tagli che farete per ottenere i ravioli.
Con molta delicatezza sollevare l’altra metà dell’impasto e coprire quella su cui avete distribuito il ripieno.
Sempre con delicatezza fare pressione con le dita intorno ai mucchietti di ripieno per far fuoriuscire l’aria e per fare in modo che l’impasto si chiuda in corrispondenza delle linee di taglio che avete inumidito.
Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portare a bollore.
Nel frattempo in un tegame basso e largo fare sciogliere 2 o 3 noci di burro, aggiungere la salvia e un paio di cucchiaini da caffè rasi di noci tritate e fare rosolare a fuoco basso per qualche minuto.
Quando l’acqua bolle tuffare i ravioli facendo anche un paio di giri se sono troppi.
La tecnica di cottura è la stessa degli gnocchi.
Con una schiumarola raccoglierli mano a mano che vengono a galla e trasferirli nel tegame del burro, unire un cucchiaio di parmigiano reggiano e dello speck se è avanzato e fare saltare a fiamma vivace per un paio di minuti finché il condimento non sarà ben amalgamato.
Per ogni piatto servire 5 o 6 revioli.
Spolverare di parmigiano e servirli ben caldi.

domenica 8 febbraio 2015

GNOCCHI DI CECI CON PESTO ROSSO AI PISTACCHI

Avevo voglia di sperimentare degli gnocchi diversi da quelli di patate e allora ho provato questi fatti con i ceci. Il sapore è decisamente diverso, forse preferisco i classici di patate ma anche questi devo dire che sono un'ottima variante! Non ho usato la farina di ceci ma i ceci in scatola frullati. Per il condimento ho creato un pesto rosso con i pistacchi, semplice e saporito. Dosi per 2 persone.

INGREDIENTI:

Per gli gnocchi

- 150gr di ceci in barattolo precotti
- 150gr di farina 00
- un uovo
- una manciata di pinoli
- un cucchiaio di olio extravergine
- un pizzico di sale


Per il pesto ai pistacchi

- olio extravergine di oliva
- uno spicchio di aglio
- passata di pomodoro
- granella di pistacchi

Inserire nel mixer (oppure nel bicchiere di un mixer ad immersione) i ceci ben sgocciolati, i pinoli,  l’olio, il sale e frullare fino a creare una pure di ceci bella densa.
Versare la purea in una ciotola ed unire la farina e l'uovo.
Impastare con un cucchiaio di legno e poi continuare con le mani fino a creare un panetto.
Suddividere l’impasto in cilindri e poi a tocchetti quindi farli scivolare sui rebbi di una forchetta per rigarli.
Lasciarli risposare su di una spianatoia cosparsa di farina per 30 minuti.
Scaldare l'olio con lo spicchio di aglio e togliere quest'ultimo appena inizia ad imbiondire.
Versare la passata di pomodoro e la ganella di pistacchi e cuocere a fuoco moderato.
Portare l’acqua ad ebollizione quindi versare gli gnocchi e appena salgono a galla scolarli e versarli in una ciotola con il pesto di pistacchi.

sabato 7 febbraio 2015

POLPETTE AL FORNO CON POMODORINI

A me le polpette piacciono molto, quello che non mi piace è friggere per cui ho scovato questa ricettina di polpette al forno davvero deliziose. L'idea in più è cucinarle con mezzo pomodorino infilato con uno stecchino, fatte piccole sono perfette anche per un finger food o per accompagnare un aperitivo. Qui le ho preparate come secondo per cui le ho servite con delle patate al forno.

INGREDIENTI:

- 500gr di macinato misto
- 15 pomodorini circa
- olio extravergine d'oliva
- sale
- un uovo
- maggiorana
- pepe
- 50gr di mollica di pane
- latte
- 30gr di pecorino
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 30gr di parmigiano

Spezzettare la mollica di pane e metterla a bagno nel latte per 10 minuti così da ammorbidirla.
Strizzare la mollica e in una ciotola unirla alla carne, ai formaggi grattugiati, all'uovo, alla maggiorana, al sale e al pepe e impastare il tutto prima con una forchetta e poi con le mani.
Formare con l'impasto tante palline e schiacciarle leggermente.
Immergere tanti stecchini quante sono le polpette in acqua fredda.
Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e posizionarne mezzo sopra ogni polpetta fissandolo con uno stecchino.
Salare il tutto, posizionare le polpette su una pirofila coperta con carta forno e infornare per 5 minuti a 200°.
Irrorare con il vino e proseguire la cottura per altri 25-30 minuti, se necessario bagnare con un pò d'acqua.